问：《国网绿智食堂建设方案》中具体提出哪些功能？
明厨亮灶
食品留样
农残监测
AI行为分析
数字食安驾驶舱
答：智慧食堂管理系统如何实现这些功能？如何建立信息化监管平台智慧食堂解决方案充分发挥大数据、云计算等技术优势，建立健全企业食堂管理模式，将食品安全变可视为可知，转报警为预警，实现以技防替人防，提升食品安全监管智慧化和决策科学化，帮助食堂及时有效消除化解食品安全风险隐患，打造标准食堂。
1. 明厨亮灶
“明厨亮灶”功能实现食堂后厨的透明化管理，智慧食堂管理系统通过安装摄像头将厨房的实时画面传输到就餐区或监管平台，使厨房的每一道工序都公开透明，让就餐者能直接看到食物的制作过程，让厨房工作人员遵守食品安全规。
2. 食品留样
食品留样是指在食品被销售或分发前，按照一定标准留存一定数量的样本，智慧食堂将菜品样本保存在人脸识别留样柜中，并记录留样的菜品、时间、制作等信息，确保每一批次的食品都可追溯。
3. 农残监测
通过智慧食堂管理系统中的农残监测功能，可以定期或不定期对食材进行农药残留检测。系统采用高精度的检测仪器，结合云计算数据平台，能够快速准确地分析食材中的农药残留量，确保只有合格的食材被用于制作餐食。
4. AI行为分析
智慧食堂管理系统可以通过视频监控配合AI算法，进行鼠患识别、口罩识别、抽烟识别、玩手机识别、厨师服识别、动火离人、厨师帽识别等，实时分析员工是否按照规定流程操作，一旦发现异常行为，系统即可自动预警，及时纠正，保障食品卫生安全。
5. 数字食安驾驶舱
数字食安驾驶舱将上述各项功能的数据汇总，通过大屏幕展示实时数据和历史数据对比，为管理人员提供一个直观的监管视图。这个驾驶舱能够显示食品安全的关键指标，比如食材的来源、处理过程、检测结果等，使得决策更加数据化、科学化。
智慧食堂管理系统通过这五大功能模块实现了从源头到餐桌全过程的食品安全监管，不仅提高监管效率，降低食品安全风险，还增强消费者的信任感和满意度。借助这些智能化工具，企业食堂可以实现标准化、透明化管理，为员工提供更安全、更健康的餐食。
