熊猫快餐，是由美籍华人程正昌于1983年在美国创立的连锁餐厅，专门经营美国化中式快餐，隶属于熊猫餐饮集团，总部设立于美国洛杉矶，是目前美国规模最大的中式快餐连锁企业。
ONE
【人物介绍】
TWO
【创业经历】
程正昌出生于江苏扬州，我们都知道中国有八大菜系，在江苏扬州一带，最闻名的就是淮扬菜了。身为本地的程家人，自然对淮扬菜掌握的很好。扬州出现过很多大厨，这些大厨不仅仅精通当地菜系，对于全国各地的菜系都了如指掌，抓住人的味蕾。程正昌就出生在这么一个大厨家庭中。
程正昌的父亲当年是一位有名气的中餐大厨。后来程正昌的父亲受邀成为了当时一个大人物的厨师。后来程正昌的父亲跟着这个大人物去了台湾。程正昌全家也跟着去了。不过程正昌的父亲后来却没有留在台湾发展，而是去了日本学习日本料理。
程正昌的父亲并不希望儿子也成为一个厨师，于是就送他去美国留学。不过程正昌在美国念完硕士，却没有找到工作。当时美国的大学生多如牛毛，程正昌根本没有竞争力。程正昌在美国穷困潦倒之际，只能去堂哥的餐厅打工。一个月只能领800美金的工资，硕士生去餐厅打工，也真的是让人感叹。
程正昌开始发现美国人还是对中餐非常感兴趣，最初来吃中餐的都是华人，后来美国人也渐渐多了。美国本土的饮食非常单一，不是牛排就是炸鸡跟汉堡。复杂的中餐给美国人带来了巨大的新鲜感。
于是1973年程正昌说服了父亲到美国一起开餐厅。于是这一年程正昌父子投入了6万美元，在美国开了一家名为“聚丰园”的餐厅。最初程正昌的餐厅也是生意火爆，非常多美国人都来光顾。不过新鲜度过了之后，程正昌的餐厅生意却是越来越差。因为当时程正昌的餐厅也以川菜为主，而美国人无法接受这种口味。
程正昌和父亲经过研究，把美国人喜欢的酸辣跟微辣的口味用于替代川菜的麻辣味道。把菜品都改为美式口味之后，程正昌就开始做起了免费试吃，许多美国人试吃之后都赞不绝口，程正昌获得了初步的成功。
程正昌的餐厅每天都大排长龙。这时格伦德尔一家大型购物中心的开发商找到程正昌，希望他可以将自己的中餐馆开成一家中式快餐。1983年中国送给了美国两只大熊猫，趁着这个契机，程正昌开了第一家熊猫快餐店。
而要遵循这种快餐文化，程正昌也想到一个好方法，熊猫餐厅采取的是先做再点的方式，先把食品烹饪好放在保温桌上让客人自己取，如果有一道菜做完后过了一会还没有卖出去就会扔掉，这样大家吃得放心也能保证菜品的质量，而且节约时间，又可以高效快速。
菜品方面，熊猫快餐不断进行改良，摇身一变，成为适合美国人口味的"美式中餐"。熊猫快餐迎合美国人更喜欢“酸甜中略带一点辣”的特点，相继研发推出核桃虾、芝麻鸡、橙汁鸡、北京牛肉等口感酸甜、风味独特的“中餐”，门店非常受欢迎的产品“陈皮鸡”就是其中之一，食材使用的是美国人爱吃的鸡肉，让美国人觉得既亲切又神秘。
程正昌认为，美国人不敢尝试中餐，很多时候是饮食文化的问题。为了降低顾客的认知成本，打消他们的顾虑，熊猫快餐每道菜都标明其原料、烹饪方法、调味品等，让顾客一目了然，快速了解中餐的制作与口味。
就这样这种新型的餐饮方式一下子就得到了外国人的喜欢，生意越做越好，人也越来越多，而熊猫快餐的发展势头非常好，很快就有了盈利。从此熊猫餐厅越办越好，很快就在美国开了上千家分店，而程正昌也随之身价翻倍。
THREE
【餐厅经营】
作为全美最大的中餐连锁店，在近40个州开办800多家分店，雇员2.1万人，营业额超过10亿美元。程正昌于1983年，他在幽谷拱廊商（Glendale Galleria Mall）开办了第一家熊猫快餐店。它主要运营于大型购物中心、超市和商业街中。连锁店供应多种食品，如橙子鸡、东方鸡，配以炒米饭或炒面。
因为定位精准，熊猫快餐很快抓住了美国人的胃口。同时，为了打开市场，程正昌建立了一套独特的“试吃机制”。每位顾客在购买前都有试吃所有菜品的权利，即使尝遍了所有菜品吃饱了再走也没关系。“试吃创意”一直沿用至今，帮助餐厅度过了最艰难的品牌建立期。而且，程正昌保持了与客人交流的习惯，不断地听取顾客意见调整味道。熊猫快餐依靠这样的方式，成功地打出了餐厅的知名度。
虽然熊猫快餐在口味上做了本土化的改良，但它始终坚持现场明火炒菜，最大程度保持中餐的色、香、味。而且厨师将菜炒好后，装入餐盘内放在前台保温，但为了保证菜品新鲜，每盘量不大，卖完后再炒，如果45分钟后仍旧没有卖出，就会重新换新。
招牌以及装修方面，熊猫快餐选用浓重中国风配色，即黄色加鲜红色作为主色调，以极具中国建筑特点的“尖顶小屋”为门面，同时，室内播放着西方的流行音乐，与餐厅适当保留的中式元素相得益彰，中西交融。
程正昌还以极高的敏锐度察觉到许多美国人惯用刀叉就餐，不过他们也乐于体验东方饮食文化，愿意试着使用筷子。针对这种情况，程正昌特地发明了一款“叉筷”两用餐具，客户可以随时进行切换。
经常看美剧的网友可能会对这个中餐厅有些印象，它在《生活大爆炸》等 美剧里频繁出镜，正是4位书呆子主角最喜欢的中餐外卖品牌。作为美国人最熟悉的中餐品牌，熊猫快餐力图在菜色上体现中西合璧，制作出备受美国人喜爱的中餐菜肴，针对不同的消费人群，熊猫快餐也制定出不同的套餐类型。
Bowl：分量最少，可以选一个主食和一个配菜。（价格最便宜）
Plate：可以选两个主食，一个配菜。（价格适中）
Bigger Plate：可以选三个主食，一个配菜。（价格最贵）
今天我们都知道，连锁餐饮最重要的问题就是标准化。这个在今天众所周知的道理，30多年前程正昌就想明白了。
首先，在菜式上，熊猫快餐采取“少而精”模式，菜品保持在20多种，每月创新两个品种，把每一道菜做精做细，口味做到无可挑剔。
其次，在原材料上，熊猫快餐所有菜品的原料加工都由供应商预先完成，再由专业的配送公司送到各家分店，而调料都按配方事先备好，装在固定的桶内，送到店中让厨师们随用随取。那么，即使是没有经验的厨师，甚至不用是中国厨师，也可以炒出味道达标的“熊猫味道”了。
在将中餐标准化的过程中，程正昌的妻子蒋佩琪功不可没。据说，蒋佩琪曾经将大厨们关在厨房里，要求他们定出熊猫快餐所涉及的全部标准，比如制作一份最受欢迎的陈皮鸡需要多少克鸡肉、多少克酱料、多少克油、多少克汤汁，告诉厨师：“待在厨房，就菜谱没达成一致就别出来。”，为此差点惹恼了大厨。经由类似会议，厨师团队研制出一系列颇受欢迎的热门菜肴，包括熊猫快餐招牌菜陈皮鸡，75%光顾熊猫快餐的食客会点这道菜。
传统中餐厅一般把工作人员分为前堂和后堂两种。前堂人员主要包括侍者、打杂和经理，后堂主要包括主厨、负责备料传菜人员等。程正昌具备出色前堂人员所需素质：乐观开朗，擅长迎来送往，令人愉悦舒适。30多年后，他对当年前台伙计经历记忆犹新：“我从不离开餐厅。因为站立时间过久，我得了肾结石。我忘记喝足够的水，就那么站着等顾客。” 如果说程正昌是眼疾手快的“前堂经理”，注重扩张，以开设更多连锁店为目标，那么妻子蒋佩琪则是沉稳干练的“后堂掌门”，力图夯实企业发展基础，运用技术专长尽量平顺集团扩张之路。
高速扩张时期，妻子蒋佩琪加入，理工科出身的她，创造性的设计出一套软体系统，她不断完善这套系统，将其命名为“熊猫自动化工作站” 并申请了美国国家专利。这一系列的改革，让熊猫快餐走向了快速发展的道路，很快就占领了美国超市、机场、校园以及高速公路休息站等人流量最大的场所。
蒋佩琪擅长把出色创意变为现实，利用个人专长高效管理餐厅财务和物流，加盟熊猫快餐前，她曾供职麦克唐奈-道格拉斯航天设备制造公司，工作职责是“设计辅助导弹制造的计算机系统”。换句话说，她曾是火箭科学家，自从1982年这位高级人才加入熊猫餐厅后，之前的学识和工作经历使她非常注重计划性和效率。
“作为工程师，我清楚地知道我们需要一个系统，这可以让点餐更方便，也让我们更清楚地了解顾客喜欢什么。”蒋佩琪的加入使得熊猫的规划和管理更有系统性，她设计了一套软件系统，可以自动追踪连锁店库存，可实现自动添购食材。她不断完善这套系统，将其命名为“熊猫自动工作站”，就对餐厅进行了全方面的技术提升。熊猫快餐正是借助于蒋佩琪的SOP和门店电子信息化管理，成了美国最大的中式快餐连锁品牌。
熊猫快餐分店在大型购物中心的食街屡屡获得成功，为购物疲乏而到食街小憩的消费者提供高品质的中式快餐。随着分店数目不断增加，分店开设的地点从购物中心，扩展到超级市场、商场中心、机场、大学、商业大楼、赌场以至图书馆等各类场所。此外，熊猫快餐的餐车还参与了为社区高中学生提供午餐的试点计划。近几年最令人瞩目的熊猫快餐分店有两个，一个设在西海岸洛杉矶市中心公共图书馆内，另一个设在纽约曼哈顿华尔街金融股市区内。
为了将熊猫快餐扩张至全美范围。1992 年程正昌聘请连锁餐馆管理专家 DonMcComas 出任熊猫管理公司总裁，全面负责熊猫快餐的连锁推广项目，首次打破了公司管理层为清一色华裔的局面，将美国专业化餐馆管理经验有效地纳入熊猫管理集团的企业文化中。其后，熊猫管理公司聘用了原 Chi-Chi 连锁店的总裁Joseph Micatrotto，以及原 E1 Torito 的行政主管 Russel1 Bendel，分别担任公司总裁执行长及总经理。这一项招揽人才的计划成功地强化了熊猫集团的政绩管理实力，并卓有成效地加快了熊猫快餐的连锁步伐。
在熊猫快餐大获成功的基础上，程正昌又开发了一个新的连锁餐馆模式一一双双熊猫餐厅。双双熊猫的模式介乎快餐与全服务式餐馆之间，是一个快餐格局的家常式餐馆，同时经营堂吃与外卖,并且两方面生意量相当。
双双熊猫餐厅是熊猫管理集团的一个新型连锁模式，其主要经营业务是在快餐厅内提供新鲜制作的高品质食物。它有三个特点:
1、每道菜现点现做，承袭了中餐馆“现炒现卖”的传统，保证菜品的新鲜和营养；
2、堂吃、外卖兼营，以快餐店的效率，提供比快餐品质更全面的日常外卖服务;
3、 价格合理，适应大众要求经济。
实惠的日常饮食消费需求。可以说双双熊猫餐厅在食物新鲜、快捷方便、价格实惠三方面都占有优势，也迎合了美国主流社会消费者希望彻底从厨房中解放出来的思想
熊猫管理公司每开一个新分店都有捐赠当地社区团体的惯例。按照惯例，每家新店开业时都会将当日营业额的 20%捐赠给所在社区的非盈利机构，以支持社区建设。通过捐款及热心参与社区公益活动，熊猫集团属下的餐厅在当地社区树立起良好的公众形象，深得人心。同时通过发送捐款稿，熊猫管理公司及其新分店常常获得当地报界关注，在社区主要媒体上的曝光度也十分频繁，从而极大加深了消费者对熊猫餐饮的印象。这种一箭双雕的市场行销法，既巧妙又实惠。
对于绝大部分在美华人来说，熊猫快餐也是他们必打卡的餐厅之一，虽然在菜品上进行了改良，但是能在异国吃到带有家乡味道的美食，也是不错的选择，在大众点评上面很多在美的华人，学生等的点评，基本上都是满意度很高的。
熊猫餐厅的火爆程度一瞬间就席卷多国，在全球各地都有了自己的饭店，而且熊猫餐厅一年的收益已经超过了120亿，很快就在全球的快餐界成为响当当的招牌，程正昌本人也因此成为美国大名鼎鼎的华人富豪。
程正昌先生和太太共同入选卡耐基基金2019美国最杰出贡献移民，以表彰他们为推动跨文化交流，促进社会和医疗发展所产生的巨大影响力！
卡耐基基金会还这样描述程正昌：1983 年，Andrew Cherng 和他的父亲在加利福尼亚州帕萨迪纳开设了一家坐下来的中餐馆 Panda Inn。当他的一位客户（洛杉矶县 Glendale Galleria 购物中心的开发商）建议开一家快餐店时，他很快抓住了机会，同年，Andrew 和 Peggy Cherng 开设了他们的第一家 Panda Express。商场、体育场、主题公园和独立的街头商店。如今，熊猫快递在美国、加拿大、墨西哥、韩国和其他国家拥有 2,200 多家门店，员工近 40,000 人，同时仍由家族拥有和经营。
作为熊猫餐饮集团的联席主席兼联席首席执行官，Cherng 的净资产被福布斯评为35亿美元. 自 1999 年以来，这家餐厅集团的慈善机构 Panda Cares 已捐赠超过 1.4 亿美元，用于为没有保险的儿童提供医疗服务、提高学校的大学准备率、为加州野火的受害者提供即时救济等等。诚如《纽约时报》所说，“生活不仅仅是为了自己。你想为家庭做好事，照顾其他人，其他原因——这就是幸福所在。
从无人问津的小餐馆到全球最大中式快餐连锁，程正昌花了30多年。距离“中餐馆的麦当劳”这一目标，熊猫快餐目测也很快了。70多岁的程正昌，一辈子只做了一件事，把中餐开到全世界，就像他以前说的：“哪里有问题，就解决哪里的问题，你们说中餐里不可能出现麦当劳，我就把它变成可能。
