Mojito，起源于古巴，以薄荷和青柠为主，配入少量朗姆，加上几块冰块，简简单单的配方，清新中带着青柠的微涩、细砂糖的初甜，喝一口就能让人想起了初恋~是夏季超受欢迎的鸡尾酒之一~
那，做成甜点，将会产生什么更奇妙的“化学反应”吗？好奇的话，就来这家位于马赛的美食实验室一探究竟吧！
夏日mojito by Clément Higgins
份量：8个
挞皮
面粉200克，糖粉80克，杏仁粉25克，鸡蛋50克，盐4克，黄油125克
搅拌机装K字桨，混合黄油和糖粉。加入杏仁粉，再次搅拌。加入鸡蛋，拌匀。最后加入面粉和盐，拌匀，至少冷藏4小时。将面团擀平，切成直径10厘米的圆片，放进直径8厘米的挞圈，冷藏30分钟松弛。175摄氏度烘烤25分钟（烤五分钟后取出在挞皮上戳孔再继续烘烤）。
mojito奶油
青柠檬汁160克，鸡蛋150克，砂糖175克，玉米淀粉10克，黄油80克，吉利丁2克，新鲜薄荷7克
吉利丁泡冰水。加热青柠檬汁、玉米淀粉和砂糖至微微煮沸，拌匀，关火。加入事先打发的鸡蛋，煮沸。加入泡发沥干水的吉利丁，搅拌冷却至45摄氏度，加入黄油和薄荷，用均质机拌匀，冷藏至少4小时。
绿色淋面
中性镜面淋面200克，青柠檬汁25克，青柠檬皮1个，水溶性绿色色素适量
微波炉高火加热中性镜面淋面、青柠檬汁和青柠檬皮屑1分钟，使其呈液体状，加入色素拌匀。
朗姆酒法式蛋白霜
蛋清100克，砂糖100克，糖粉50克，朗姆酒10克
打发蛋清和砂糖至硬性发泡。加入过筛的糖粉用刮刀轻轻翻拌。加入朗姆酒，拌匀后即可使用。
组装及装饰
挞底注入mojito奶油。冷冻10分钟。微微加热淋面，用毛刷将淋面涂抹整个挞面。将蛋白霜装进裱花袋，套上直径10毫米的圆形花嘴，在挞的围边挤一圈小球。用喷枪在蛋白霜小球上烧出焦黄色。
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