根据港交所发布信息显示，10月6日，锅圈食品（上海）股份有限公司正式通过了港交所上市聆讯。
从2017年1月在河南郑州开出第一家门店，到2022年12月签约门店数量超过万家，不到6年的时间里，锅圈食汇从火锅食材领域的一批黑马已经成长为一个规模过万家的连锁品牌——扩张速度甚至超过了蜜雪冰城、绝味鸭脖、正新鸡排等传统玩家；其营收规模更是超过了早期投资方、成立超过30余年的三全食品，达到了71.7亿元。
辉煌的成绩背后，更是少不了资本的鼎力相助。从2019年至2022年，锅圈在3年左右的时间里完成了7轮融资，十余家投资机构纷纷下注。
按照零售销售额计算，2022年，锅圈食汇已成为中国最大的以火锅烧烤食材为代表的一站式在家吃饭餐食品牌。
打造出一个拥有万店体量的上市公司，锅圈是如何做到的呢？
疫情三年，开出8000余家门店
2015年，河南锅圈供应链管理有限公司诞生。2017年，锅圈在郑州开出第一家火锅食材超市。
不过，相比热闹的烧烤火锅，餐饮B2B看上去并不是一个性感的生意。因此，即便是在不收加盟费的前提下，直至2019年11月，锅圈食汇门店数量也刚刚达到1600家。
而随后的疫情，则让锅圈实现了爆发式的增长。
从2020年至2022年，锅圈以每年2855家、2568家、2352家的门店数量逐年递增，直至2022年，锅圈门店数量已经达到9221家，涵盖中国29个省、自治区及直辖市。到2023年9月，门店数量已经接近一万家。该公司的整体收入也从2020年的29.6亿，一路攀升至2022年的71.73亿元，三年间翻了一倍有余。
不过，随着疫情的结束，这种高速增长红利也随之结束。2023年前4个月，锅圈销售额较去年同期有所下降。锅圈在招股书中表示，主要是因为2022年首四个月火锅产品的销售额较高，部分原因是人们在疫情消退后更频繁外出吃饭。
毕竟，即便火锅这类餐食备受国人喜爱，但想要在火锅食材这一垂直且争夺激烈的领域中构建竞争优势，并不是一件简单的事。
不过通过提效，锅圈今年前四个月实现了1.2亿的净利润，去年同期为亏损2500万。
锅圈在招股书中表示，利润提升的主要原因是规模优势带来的成本控制能力，品牌认可度提高使其有能力优化销售和分销开支，以及数字化能力提升了人资效率。
开店不是目标，构建供应链体系才是根本
锅圈爆发式增长背后，其实是抓住了两个趋势：一个是性价比、一个是多渠道。
这是一个看上去简单，实践中充满挑战的逻辑。
为了达成这个目标，锅圈首先选择了建立自有的生产供应体系。为进一步巩固对供应链的控制及管理存货销售成本，锅圈现已收购了三家生产工厂，即和一工厂、丸来丸去工厂及澄明工厂，用于加工牛肉、生产肉丸及火锅汤底。自营模式带来了更低的单位成本。截至2023年4月30日，在锅圈的710个SKU中，有约95%为「锅圈食汇」自有品牌产品。
其次，是供应商体系的建立。根据招股书信息显示，截至2023年4月30日，锅圈已与包括安井、三全等知名品牌在内的266名食材供应商合作。并且还在通过自身的研发中心以及与供应商的两个合作研发中心，扩大及升级产品组合。并且，由于门店的规模化效应，让锅圈有了越来越强的议价能力。
种种举措让锅圈的毛利率从2022年前四个月的13.8%，改善至2023年前四个月的21.1%。
除了产能以外，冷链物流是另一个决定餐饮零售品牌发展速度和规模的关键因素。为了解决餐饮食品工业化和工业食品零售化的问题，2019年，锅圈孵化了华鼎供应链。据介绍，在华鼎的客户中，快餐客户占比57%，饮品客户占比7%，火锅客户占比34%，三类客户这3年的营业配送一直是增长的。其中，火锅的客户数虽然没有快餐、茶饮品那么多，但它的单店营业金额高，是餐饮品类中营业额最高的品类，其中食材占比约35%，对于供应链的需求也很大。
根据招股书披露，锅圈大多数订单均实现了从第三方仓库到门店次日达。
万家门店-自有生产能力-供应商体系-冷链物流能力，锅圈已经形成了一套完整的火锅食材产销体系。
对于锅圈来说，万店仅仅是整个供应体系中的一环而已，只有构建起生产、运输和销售端，方才是一个拥有持续生命力的生态体系。
做“中国最大的社区中央厨房连锁”
在招股书中，锅圈食汇将自己定义为“一站式在家吃饭餐食产品品牌”。根据弗若斯特沙利文的数据，按在家吃饭餐食产品的零售额计，锅圈在中国的市场份额为3.0%，在所有零售商中排名第一。而按零售店数目计，截至2022年12月31日，锅圈也成为了中国最大的一站式在家吃饭餐食产品的零售门店网络，并积累实现了超过1亿份线上线下订单。
在这一基础上，锅圈食汇在扩充产品品类上，做了大量尝试。招股书信息显示，截至2023年4月30日，锅圈食汇的产品组合包括八大类别，包括火锅产品、烧烤产品、饮料、一人食、即烹餐包、生鲜食品、西餐和零食，合计710个SKU。
这其中，烧烤类产品是除火锅食材产品外，表现较为突出的品类，其2022年的收入贡献为10.3%。 而包括飲品、一人食、即烹餐包等食品的“其他”品类，总计销售额占比也仅为14.1%。
这距离社区中央厨房连锁的梦想，还有着不小的距离。
为了能扩大产品类别和消费场景，锅圈在招股书中表示，其提供的各种食品配料可以混合搭配，形成了具有巨大组合潜力的在家吃饭餐食产品。例如，西红柿火锅底料、牛肉、骨汤酸菜底料及鱼片不仅是火锅的最佳搭配，还可以单独用于制作西红柿牛肉或酸菜鱼。从在家用餐扩展至户外烧烤、露营、办公室火锅、一人食等。
在外界看来，锅圈在品类扩大后，实际上是一家典型的“预制菜”公司。
不过，中国预制菜行业的发展情况仍然比较复杂。一是中国的食材无比丰富；第二是中国的口味复杂，有着区域化口味特征，比如川菜就有好几百种类型，很难统一；第三是外卖人工成本上升；第四是需求端的变化，即家庭结构在变小。
预制菜发展有一个临界点，即人们一个小时的工作收入成本和做一顿饭成本的对比。以日本东京最低时薪与一顿饭价格的对比为例，“机会成本让自己做饭变得很不值。人们对这个临界点的判断，我觉得可能是中国预制菜发展的一个新阶段。”
正是基于这些思考，锅圈食汇的预制菜被定位为速烹菜，要保留烟火气，可以做到中餐到家。这种将成为锅圈食汇预制菜的表达形式，使其成为继菜场买菜、外卖、社会餐饮之外的第四种解决方案，追逐五分钟的吃饭范围。
不过，相对于锅圈刚刚出道时立足于火锅食材的定位，预制菜这一个概念在大热之后，也遇到了一些争议。锅圈能否为预制菜正名，还需要时间检验。
不可否认的是，锅圈的崛起，也映射着中国餐饮消费市场需求的巨大变迁——个人化消费趋势的崛起，“性价比”需求的放大。品牌如何以创新的渠道模式迎合消费需求变化，如何在这场潜移默化的变迁中，深入挖掘并满足消费者对于“在家吃饭”的真实需求，在新机遇的风口中站稳脚跟，是一个现实的消费命题。（本文首发钛媒体App，作者/谢璇，编辑/房煜）
