2017年，“90后”淄博青年郑万超入职了本地一家餐饮公司，自此开始了他与博山美食的缘分。踏入餐饮圈，他察觉到，品牌连锁化是餐饮业未来的风口，而自己家乡的博山菜，是一个有待挖掘的宝藏。
餐饮连锁化浪潮下，博山菜如何“乘风破浪”？经过两年多的学习积累，2020年，郑万超带领伙伴成立了加盟连锁孵化公司——“山东庚牛网络传媒”，开始做餐饮行业的品牌项目策划、网络推广、招商体系搭建及落地，想要让外界更多认识博山、了解博山。
博山菜如何“出山”
6月29日，郑万超又来博山了。这次来到博山某餐饮公司，他带着为这家公司量身打造的“思维导图”，要帮助这家公司打造品牌和爆款“明星单品菜”。
拥有中国鲁菜名城、中国鲁菜烹饪之乡光环的博山，面临博山菜走不出淄博的尴尬。郑万超认识到，“酒香不怕巷子深”的时代已经过去，要想让家乡美食走出“深闺”，就要做大做强博山本土的连锁餐饮品牌。
在淄博家喻户晓的“焦庄烧饼”品牌，就是郑万超团队服务的品牌之一。焦庄烧饼起源于博山区焦庄村，其正面黄如蟹壳，咬一口，肉、油、芝麻、葱花的混合香气扑面，配一碗油粉或酸咸菜，就是老博山人早餐桌上的标配。因门槛不高，焦庄烧饼遍布博山的大街小巷，整体处于“零、散、小”的形态。
为什么选择“焦庄烧饼”作为重点服务品牌？郑万超介绍，作为博山地标性的快餐小吃代表，焦庄烧饼品类投资小、易复制，对制作技艺、配方要求相对简单，用时少、出餐快，具备品牌化运作的基本条件，容易实现快速且标准统一的复制扩张，从而形成产业化经营。
“具备‘万店基因’的特色餐饮，只有做成品牌，才能走得更远。”郑万超团队借助互联网平台，推动“焦庄烧饼”走上品牌之路，形成品牌连锁效应，不局限于地域，不满足于现状，打破餐饮“小富即安”的认知，让餐饮小店品牌化，提升品牌影响力， 成为了小烧饼的门店增量密码。
打造“焦庄烧饼”品牌，郑万超团队帮助其制定了从品牌定位、传播策略、内容营销及精准投放等全链路服务方案：注册商标，强化知识产权保护；从选址到技术培训，再到管理、运营，建立一套成熟的创富模式；在抖音、百度等平台进行精准投放，打造品牌云连锁，提升品牌曝光度……
博山当地美食、快餐资源丰富，煎包、米线、炸肉等都很有特色。未来，郑万超团队还将赋能更多尚待走出博山的美食，把这些“深巷里的好酒”升级为叫得响的餐饮品牌。
让更多品牌“进山”
小餐饮，也能有无限可能。
2022年，为推动博山菜朝着标准化、品牌化、产业化方向发展，博山餐饮产业发展专班和博山区品牌连锁发展协会相继成立。在行业协会的聚拢效应下，本土连锁餐饮品牌走到了一起，郑万超及其团队作为餐饮品牌孵化者，也在其中。
“光走出去不行，还得引进来，在博山形成多元的餐饮文化体系。”2022年下半年，为推进餐饮品牌总部落地博山，郑万超先后走访济南、潍坊、临沂、杭州等多地餐饮企业，初步洽谈茶饮、汉堡、米线、特色炒鸡等多个餐饮品牌连锁项目落地博山的事宜。
其中，“候立平炒鸡”项目老板是一位地地道道的博山人，曾在餐饮研发领域深耕多年。在交流中，郑万超发现，小炒鸡也有大市场，主打外带+外卖的“小而精”经营模式，符合当下消费习惯，完全可以通过品牌连锁的形式快速占领市场。经过几次沟通，在博山餐饮产业发展专班以及博山区品牌连锁发展协会的扶持下，“候立平炒鸡”项目总部快速落地博山。
郑万超团队还引进了餐饮品牌“呱咯鸡”，该品牌总部位于济南。2023年夏天，淄博烧烤住进了“流量池”，“呱咯鸡”负责人来到淄博品尝烧烤，希望深入了解淄博美食，寻找餐饮品牌创新灵感。“真正的博山美食，只有来博山好好转一圈，才会发现它的魅力。”郑万超在第一时间把接待行程定在博山。三天时间里，从博山路边的早餐店，到犄角旮旯里的“苍蝇小馆”，再到正宗“四四席”、鲁菜博物馆，他带领对方深入了解博山美食、文化，最终成功把“呱咯鸡”项目总部迁到了博山。
深耕博山市场，是情怀也是责任。“淄博美食，不止烧烤，博山菜是鲁菜的‘根’。”作为一名淄博青年， 郑万超投身餐饮领域创新创业，探索品牌化发展路径。他说，助力打造博山品牌高地，既要让博山餐饮品牌“出山”，也要吸引全国各地菜系及品牌“进山”，让博山餐饮迸发新活力。
大众日报淄博融媒体中心 张雨桐 韩凯
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