鸡蛋的市场很大，但鸡蛋却卖不起价。农业农村部最新数据显示，2024年2月，全国鸡蛋批发价为每公斤9.28元，已跌至自2021年春季以来的最低点。北京新发地市场的鸡蛋批发价格，更是从春节前的每斤4.3元降至现在的每斤3.6元。
然而，蛋价低迷的背后，同样蕴藏着一个加工的商机，这就是蛋粉加工。
据2024年1月17日的《如东日报》发布，位于如东经济开发区的江苏翼扬食品公司，是一家加工蛋粉、蛋液、沙拉酱、卤蛋等蛋制品为主的新型蛋制品精深加工企业，自2020年建成投产，到目前，年销售达5亿多元。
事实上，蛋类产品加工成蛋粉，不仅保留了禽蛋自身的营养价值，延长了产品的保质期，降低了鲜销的压力，还便于运输。更主要的是蛋粉加工，极大地拓展了禽蛋产品在各类休闲食品、烘焙食品等蛋制品市场的应用。
所谓蛋粉，就是经干燥后得到的粉末状蛋制品，作为一种天然、健康的食品添加剂，可广泛添加到各种糕点、饼干、糖果、饮料等食品中，以增强其口感和营养价值。
蛋粉分为全蛋粉、蛋黄粉和蛋清粉。主要工艺流程为：打蛋——蛋液搅拌——杀菌——干燥——出粉——冷却——筛粉——包装。而这个加工都能够实现自动化的机械操作，设备的投资作为小规模加工，也并不是很大。
蛋粉加工的利润有多大，一些蛋粉加工企业动辄一年利润几千万、上亿，中间的商业操作不便细说，因为在蛋粉加工过程中，同样会有各种添加。不过，在个别蛋粉加工企业公开发布的经营数据中，运营净利润率高达46%。蛋粉加工有没有前景，看看具体的应用，也能甄别利润状况。
相对于鲜蛋，保留着鲜蛋同等营养价值的蛋粉，保质期更长，更方便于运输、贮藏和使用。在全蛋粉和蛋白粉、蛋黄粉中，加入一定比例的清洁水，可还原成蛋的混合液、蛋白液、蛋黄液，其色泽、口味等，均和鲜蛋一样，既可以供人直接食用，又可用作糕点、冷饮等食品的原料，起调味、发酵等作用。
加工出来的鸡蛋粉，具有补血活血、滋阴润燥、养心安神的功效；对改善记忆力、营养脑神经，对于失眠多梦、记忆力减退、老年痴呆等现象，有很好的辅助治疗作用；同时，因为鸡蛋粉中的维生素b2比较多，还能够预防口腔溃疡和脚气性疾病，辅助修复肝脏功能。
在蛋粉的加工过程中，还可以作一些生态食材的添加，加工出具有各种养生功能的蛋粉，不仅带动了其它农产品的加工，还满足了市场多元化的需求。比如，添加雨生红球藻的蛋粉片，具有良好的抗氧化和抗衰老能力；紫苏、生姜、红茶、木瓜、菠萝等生鲜产品，都可以作为添加材料，加工出不同养生功效的蛋粉。
