制作徐州鸭头的方法是什么？接下来我将为大家详细介绍制作流程。
·首先，我们需要使用福建辣椒王，而香料则需要提前准备好。将辣椒和香料一起放入锅中，用大火煮沸后转小火熬制汤料。卤制猪蹄和兔头时，需要提前十五分钟加入。在煮的过程中，我们需要按比例加入麦芽糖、调味粉和白糖，并不断搅拌，以避免糊底。
·准备工作完成后，我们可以将鸭头放入锅中，用大火煮十分钟，然后加入高度白酒去腥增香。此时，我们可以看到鸭头的颜色已经有所变化。接着，我们需要将鸭颈、鸭心、鸭翅和鸭掌等鸭货放入锅中，用中火煮十五分钟。在煮的过程中，我们需要将鸭货压到汤料中，以确保汤料不会糊底。加入鸭货时，我们需要先将汤料煮沸，然后再转中火。
·二十五分钟后，我们需要加入鸭掌、鸭胗等其他鸭货，并将火力调高一点煮五分钟。在压鸭货的同时，我们还需要注意不要将鸭货压到汤料底部，否则汤料会糊底，导致整锅汤报废。加入鸭货的比例非常重要，否则如果加入的鸭货过多，就会导致汤料糊底，从而影响口感。在加入鸭货之前，我们需要先检查汤料底部是否有空隙，以免压实。
·三十分钟后，我们需要加入鸭翅、鸡爪、鸡翅尖和鸡腿，并将火力调高一点煮五分钟。同样，我们需要将这些鸭货压到汤料中。在压鸭货的过程中，我们还需要注意不要将鸭货压到汤料底部，否则汤料会糊底，导致整锅汤报废。加入鸭货的比例非常重要，否则如果加入的鸭货过多，就会导致汤料糊底，从而影响口感。在加入鸭货之前，我们需要先检查汤料底部是否有空隙，以免压实。
·五分钟后，我们需要加入鹌鹑蛋和鸡蛋，并将火力调高一点煮十分钟。在压鸭货的过程中，我们还需要注意不要将鸭货压到汤料底部，否则汤料会糊底，导致整锅汤报废。在加入鹌鹑蛋和鸡蛋的过程中，我们还需要注意不要将蛋弄破，以免影响口感。加入黑胡椒粉和花椒粉可以起到去腥增香的作用，我们需要按比例加入。
·五分钟后，我们需要加入香菜，并将火力调高一点煮七分钟。最后，我们需要加入鱼豆腐和千页豆腐，并将火力调高一点煮三分钟。在加入白酒之前，我们需要再次检查是否还有空隙。在最后的十分钟里，我们需要将汤料煮沸，以便让鸭货更入味。在浸泡鸭货的过程中，我们需要注意不要浸泡太久，以免影响口感。
到这里，我们的鸭货已经卤制完成了。接下来，我们需要将鸭货浸泡三十分钟，以便让鸭货更加入味。
