打开保鲜盒，拎出一整棵腌制的红彤彤的白菜泡菜，咔嚓咔嚓，大快朵颐。这是不少吃播视频中的经典镜头。不过，或许少有人知，这些爆款视频中诱人的泡菜，不少都是“青岛产”。
近日，青岛白菜引发央视关注，据悉，今年青岛市大白菜栽培面积约26.7万亩，预计总产量可达133万吨，同比增长13%。在保障国内市场供应的同时，白菜被加工成泡菜，成为“赚汇利器”，以韩国市场为例，预计今年向韩国出口泡菜27万吨，占韩国年需求量的一半以上。
“青岛泡菜”霸屏韩国，有着怎样的产地优势，常因价格低廉被戏称“白菜价”的大白菜又将如何在产业升级中填平“价值洼地”？
市场>>>白菜丰收菜价“跳水” 品牌护体“菜贱不伤农”
近日，青岛大白菜迎来丰收。在位于青岛胶州市胶莱镇东北部的南王疃村，青岛绿村农产品专业合作社今年种植的800多亩白菜已经全部收获完毕，收获后的白菜不急于出手，被统一送入恒温库进行保存。
“以前用土窖子存白菜，放不住，容易变质，很担心影响销售，不过现在好多了。”合作社负责人张居克告诉，今年当地大白菜比往年长势好、产量高，平均亩增产2-3吨，亩产达到12-13吨左右，随着周边恒温储藏库等配套设施的不断健全，对于像他们一样的规模化种植户而言，白菜丰收后的存储条件有了保障，缓解了销售周期问题。“对于指定发货期的客户，我们也可以轻松接单，更从容” 。
青岛绿村农产品专业合作社生产的盒装胶州大白菜
长期以来，跟很多初级农产品面临的情况一样，丰收年与歉收年间如影随形的市场价格波动，影响着种植效益和农户收益。例如，今年因为丰收，白菜地头价格普遍偏低，在0.1-0.2元/斤，而去年由于歉收，导致市场收购价格高，地头价每斤可达1元。
弥合丰收年与歉收年的“价格差”，让“白菜价”更加物有所值，改变正在发生。“我们的大白菜，不受市场价格波动影响，常年稳定在60元/箱，每箱两棵装，不低于8公斤。”张居克告诉，从2007年开始，合作社聚焦青岛市特色农作物“胶州大白菜”，通过流转土地及与种植户合作等方式，统一品种、供药供肥、病虫统防统治、监测、包装标识、销售等全流程，并在市场价格偏低时给与合作种植户保底收购价。这样一来，不仅有效缓冲了“菜贱伤农”情况，更实现与市场价“脱钩”，合作社的胶州大白菜走出“独立行情”。
“胶州大白菜纤维细、开锅烂、汤色白，口感鲜美，与其他品种差异明显，市场表现越来越好。”张居克介绍，以他们生产的两棵装胶州大白菜为例，从最初的年销售两三千箱，到现在年销量两三万箱，实现了约十倍增长。销售地区方面，除本地市场，还进入北京、江浙沪等中高端市场。“今年虽然刚刚完成收获，但合作社的800多亩大白菜已经完成预订销售约500亩，收入预计将达到1800万至2000万元”。
亮点>>>泡菜变身“硬通货” 出口企业“逆势”扩产
数据显示，山东蔬菜种植加工相关企业数量在全国遥遥领先，青岛更是稳居向韩国运输白菜第一城位置。采访中了解到，今年青岛的白菜市场可谓供需两旺，作为泡菜加工的主要原材料，加工企业的需求量大幅增长。
“今年我们的出口量估计28万吨左右，出口量和利润预计都比去年增长约10%。”泡菜加工企业青岛农一食品有限公司负责人金哲雄告诉，今年泡菜出口可以说供不应求，企业已经接连取消了中秋、十一假期，加班加点赶订单，即便如此，手头上的订单也已经排到年底。
同时，泡菜订单也呈现出新的变化。“我们2003年开始做泡菜，当时主要出口韩国。”金哲雄说，中国企业一直是韩国泡菜市场的主要供应商，而近年来，作为出口企业，他们的泡菜订单呈现出多元化增长的趋势，东南亚、澳大利亚都成为新的“增长点”。以越南市场为例，今年企业出口当地的泡菜已经超过1000吨。与此同时，以沿海发达地区为代表的国内市场同样增长迅速。
今年白菜丰收，终端市场上，供应充足，价格偏低
在不少业内人士看来，无论经济周期如何，泡菜作为一种价格相对亲民的佐餐食品，消费敏感度较低，具备“硬通货”的价值点，市场前景仍然有不小空间。为承接更多订单做准备，农一食品已经在平度新建了工厂，泡菜日产量将从目前的80吨提升至200吨。
在受多重因素影响令各行业普遍承压的当下，“逆势”扩产，企业的信心除了眼下的订单，更来自于青岛大白菜独特区位优势。
“就泡菜加工行业来说，可以说中国在全球范围内没有敌手，而青岛在国内的产业优势也十分明显。”金哲雄说，白菜是青岛最大的优势。一年当中，除7月底至10月份的短暂时间段需内蒙古、东北等产地的白菜给与支持外，绝大部分时间青岛本地产的白菜足以支撑企业的生产需求，同时青岛得天独厚的白菜种植气候条件，相较其他地区，令白菜口感更胜一筹。另一方面，青岛加工制造产业配套齐全，从生姜、辣椒粉、大蒜等泡菜调料供应链，到纸箱、塑料袋等包装材料，都可以一站式解决。对于出口企业来说，青岛地处“一带一路”和东北亚经济圈的双节点位置，通关便利度也是重要因素，而这些都足以对冲掉人工等相对的成本劣势，让青岛成为泡菜加工企业集聚发展的沃土。
从青岛市农业农村局获悉，青岛大白菜加工的主要产品泡菜在亚洲占重要市场，同时有销往世界各地的大白菜汁、大白菜粉等深加工产品。全市现有泡菜加工企业30多家，其中市级以上重点龙头企业10家，将60%以上的大白菜加工成泡菜，出口日韩、美国、加拿大、马来西亚等国家及地区。
发展>>>破解春白菜育种“卡脖子”问题 青岛大白菜全产业链提升蓄势待发
种子是农业的芯片。资料显示，青岛有大白菜育种研发企业23家，年生产、销售大白菜种子约150万斤，占全国白菜用种量的20%以上，育成“义和”“胶白”“胶研”等系列数百个杂交品种，其中150多个品种已经通过农业部非主要农作物品种登记。
“大白菜是我国的传统蔬菜品种，特别是秋白菜，优势明显。”农学博士，研究员，青岛农科院蔬菜所所长杨晓云告诉，山东半岛地理位置和气候条件适合白菜生长，一直是全国的大白菜优质产区之一。但与此同时，我国春白菜育种研发起步晚，种源大多依赖进口。据了解，聚焦这一“卡脖子”问题，青岛农科院通过利用小孢子培养、分子标记辅助选择等高效育种技术选育出抗病优质大白菜新品种12个，在全国多个省市示范推广，有望打破日、韩进口种子对春白菜市场的垄断。
依托春白菜新品种育种研发，青岛农科院作为参与方，持续与山东省农业科学院蔬菜所、潍坊市农业科学院、华盛种业等机构和企业进行产学研联动，推动新品种落地应用。据统计，目前已在全国20多个省市推广应用767.5万亩，增加经济效益32.1亿元。
新品种育成并非终点，为了让白菜品种适合不断变化的农业生产需求，科研人员必须根据实际情况对品种进行优化迭代，让好的品种能够持续焕发光彩。
“以根肿病为例，这是一种危害大白菜生产的重要病害，并且近年来在包括青岛在内的很多种植区都呈现加重态势，由于这种病菌在土地当中的存活期可达十几年之久，并且很难根除，所以一旦染上这种病菌，种植任何白菜都可能导致‘绝收’，对农户影响非常大。”杨晓云告诉，为此，他们白菜育种团队将抗根肿病作为品种选育过程中的基础性状之一，育成的抗根肿病大白菜新品种已经在即墨、胶州等根肿病发病区推广应用，为青岛大白菜的高效优质生产保驾护航。
今年六月份，在胶州里岔试验示范抗根肿病春白菜品种（青岛农科院供图）
做好“白菜文章”，深挖“白菜价值”，青岛正在进行从育种到销售的全产业链提升。到2025年，力争登记大白菜新品种3个，培植一批规模化的胶州大白菜专业村和种植基地。加强对认证基地标准的监管，全面实行胶州大白菜“棵棵有身份”的产品质量追溯管理机制，高质量建设“胶州大白菜”特色农产品优势区示范基地。
胶州大白菜
培育壮大2家大白菜育种龙头企业和15家种植、仓储、深加工等龙头企业。引导龙头企业建立研发和创新平台，支持龙头企业推进大白菜加工技术研究、改造，推进大白菜产品向产业链和价值链中高端延伸。
“胶州大白菜”区域公用品牌的社会知名度和影响力进一步提升，建设一批果蔬冷链存储仓库。加强产地冷藏保鲜设施与冷链集配中心、骨干冷链物流基地的有效衔接，引导各类市场主体在产地重要流通节点，建设改造产地冷链集配中心，整体构建功能衔接、上下贯通、集约高效的产地冷链物流体系。
