01 充满了活力与竞争的快餐连锁行业
根据前瞻产业研究院发布的《2021快餐产业发展报告》显示，2021年我国快餐行业收入突破万亿元，2016-2021年均复合增长率达到6.4%。报告指出，随着快餐客群对饮食习惯、消费观念、用餐场景及用餐形式的变化，我国快餐业态正在向品质化、多人化、多元化区域化转变。从市场消费结构来看，中国快餐市场消费结构稳定，中式快餐市场规模占比始终在70%以上，西式快餐占比在25%左右；在我国拥有14亿人口的消费基础上，随着城市化水平的提高及消费者对食品安全及快捷方便的追求，未来我国快餐市场将持续增长。预计2027年，我国快餐行业市场规模将突破17000亿元。
随着消费升级，快餐行业正处于高速发展阶段，快餐连锁品牌为了适应消费者的多样化需求和用餐场景，不断拓展和创新自己的营销渠道，包括线上线下相结合、自有平台与第三方平台相互配合、品牌联合与跨界合作等方式。同时，随着电商平台的崛起，线上线下融合已成为现在快餐连锁行业的标准配置；例如，肯德基和麦当劳等西式快餐品牌在自己的官方网站和APP上提供预订、外卖、会员卡等服务，同时也在美团、饿了么等外卖平台上开设旗舰店，以覆盖更多的消费者。
电商平台不仅可以提供便捷的订餐和配送服务，还可以利用大数据和人工智能等技术进行精准的用户画像和个性化的推荐，从而提高用户的转化率和复购率。
快餐连锁行业是一个充满了活力和竞争的行业，也正是这样充满竞争的背景下，使得这个行业充满了挑战。在这样一个多变的环境中，快餐连锁品牌如何进行即时、有效、准确的收入核算及分析体系，收入与成本的精准匹配、利润精准核算是一个非常重要的课题。
02 快餐连锁行业的收入核算现状
随着业务的快速增长，快餐连锁行业的营销渠道日益多元化，收入核算工作越发复杂。如果无法做到精确、及时、准确的收入核算，将让企业面临包括利润下滑、税务风险等诸多挑战。因此，做好收入核算的意义非常重大，主要体现在以下几个方面：
提高核算质量与效率
准确、完整地核算各渠道收入，提高财务报表的可信度，为投资者和管理者提供真实的业绩数据，并优化内部控制，降低财务风险。同时，优化核算流程，实现数据自动化采集与处理，可以大幅提升工作效率。
降低核算风险与成本
规范地执行收入确认和计量的会计准则，做到收入确认匹配，可以最大限度降低税务风险，避免处罚。同时，减少手工操作带来的费用损失。
提升核算效率
实现不同部门和系统之间的数据对接，自动推送和提取，可以实现业财管理一体化，大幅提升核算效率。
提高决策支持能力
收集全面准确的收入数据，进行多维分析，可以深入了解不同渠道和活动的收入情况、盈利水平等，为经营决策提供有力支持。
03 快餐连锁行业实现精细化核算的路径
多渠道订单集成,构建统一数据基础
快餐企业的收入渠道复杂多样,包括门店Pos、外卖平台、餐饮平台、手机App等。如果各渠道的订单系统孤立存在,数据无法共享,将严重制约收入管理。因此,企业需要搭建统一的订单集成平台,实现多渠道的数据集中,建立完整的收入数据体系。
订单数据集中后,还需要进一步规范而不是简单汇总。要建立标准化的数据架构,明确定义各数据字段,保证数据的标准化和可复用性，最终会形成一个可供业务、财务所使用的营收数据仓库。
构建收入数据仓库,支撑业务分析
当来自各渠道的订单数据集中后,企业还需要在此基础上进一步构建收入数据仓库,作为业务分析的基石。
数据仓库在收集业务数据的基础上,要进行加工转换,形成多维度的数据模型。需要根据业务分析的需求,设计商品、客户、渠道、时间等不同维度,实现对收入数据的多角度统计。
以时间维度为例,可以建立日周月季年多个粒度的收入数据汇总表。还可以设置更细化的时间维度,比如分时段、分闲峰、分节假日等。以支持业务对收入变化规律的考察。
商品和渠道也需要进行多维度汇总。比如对不同菜品、不同套餐进行收入占比统计分析。对门店收入和外卖收入进行对比,分析不同渠道的收入贡献。
收入数据仓库还需要考虑定期的数据更新与历史数据的存储,保证分析所基于的数据的准确性和一致性。同时要建立必要的备份机制,防止数据丢失。
构建收入稽核分析体系，确保账实项目
明确收入订单与实际到账金额稽核关系体系，确保账实项目，对差异进行有效的管控和分析，反向驱动营收数据真实性与营收数据仓库数据的全面性，为经营赋能提供坚实的数据基础。
加盟商精细化的清分结算体系
基于加盟合同及条款，形成格式化、标准化的计费模型，通过收入数据的集成，实时、准确形成加盟商计费结算数据，增加加盟商粘性，减少应收账款账龄，形成从原始交易到结算的穿透；
收入数据支撑业财融合,实现协同管理
收入数据的价值不仅体现在风险控制,更重要的是要与其他业务系统形成有机集成。
收入数据可以与库存管理系统结合,分析菜品销量与库存周转情况。与人力资源系统结合,进行收银员业绩考核。与财务系统结合,进行预算管理与绩效考核。
仅以收入数据为单一用途是不够的,必须纵向贯通多系统,横向贯通全流程,实现业财融合和协同管理,才能充分发挥数据价值,持续优化企业经营管理。
收入闭环管理需要企业进行制度流程和组织架构的全面调整优化,还需要选对能力强的信息系统作为支撑。这是一个系统工程,需要顶层设计与细致推进的结合,才能收到事半功倍的效果。
04 快餐连锁行业实现精细化收入管理的“利器”
聚焦快餐连锁品牌企业，用友BIP收入云综合众多领先实践，统一形成了行业化的最佳实践资产包，在数据集成、营收稽核以及财务核算等整条链路塑造了端到端的闭环。
标准化、社会化的商业网络集成：
基于社会化的数据集成资产，做到平台智联、资产集成、开箱复用、所见即所得的商业网络服务；平台以标准化的数据连接资产服务形式对外开放能力，企业可按需快速对接使用无需自主开发系统对接美团、京东、天猫、抖音等平台，实时连接，以客户的最佳实践做到最大限度的复用。
大数据清洗引擎：
用友BIP收入云以大数据处理技术为基础，半小时内可完成百万级数据的转换、清洗、拆分、合并处理；并通过预置的餐饮行业最佳实践模型，形成多维度的数据扩展转换服务，预置了提取了约上百种维度指标，包括但不限于设计商品、客户、渠道、时间等不同维度；为整体营收数据仓库建设提供基础技术能力的同时，也会以行业最佳实践赋能企业营收大数据的建设。
智能化对账稽核模型：
用友BIP收入云智能化对账引擎可根据不同场景、不同渠道的变化的稽核对账逻辑自定义复杂的规则及稽核模型，通过自动化引擎将原有人工识别的稽核逻辑形成数据为驱动、核算为目标的多维稽核对账模式。
并通过自动化流程和智能学习的模型，不断迭代和学习差异处理特征及财务核算事务的生成，提升效率的同时，降低整体全营收业务的风险，做到账实相符、业财穿透。
规则化计费结算中心：
加盟商作为快餐连锁品牌的主要的收入来源，增加加盟商的粘性已成为各企业的主要研究课题；用友BIP收入云通过规则化计费结算引擎，实现合同条款维护、自动计算公式生成、即时计费任务执行以及业财双口径自动化结算；并支持结算账单---原始交易---合同条款的整体穿透。
基于事项会计中台的业财融合：
用友BIP事项会计中台将业务与财务解耦，通过数据集成、稽核对账以及清分结算所产生的最细颗粒度的业务事项，作为财务核算的数据来源，实现了业务与财务的解耦和统一
通过构建核算规则引擎，按照不同的核算目的和口径，对业务事项进行确认和计量，自动生成事项分录，即融合了业务信息和财务信息的多维精细的会计核算数据，真正实现了“同源分流、全链穿透”。
用友BIP收入云专注于服务企业收入侧的精细化运营，其中，在餐饮连锁品行业，用友BIP收入云可以为企业提供数据整理、稽核对账、业财融合和数据分析等服务，帮助企业提高收入管理的效率、优化收入管理效果，支持餐饮业务的数字化、智能化和社会化。
