85后，前央企物流总监，深耕物流13年，天津大学MBA，物流培训师。
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前几天，一位物流在校生，找我咨询，他的疑惑是：
「外卖」是什么？这项服务是如何产生并发展的？
外卖这个词，对于当下的很多人而言，再熟悉不过了。随便采访一个城市里生活的人，都多少在外卖平台上点过餐。但是，早期的外卖，却跟我们现有的认知不同。
01 传统模式下的外卖
早期，我们所理解的“外卖”，其实就是从饭店打包带走的饭菜。从外卖这个词的属性上看，更像是个名词。
那个阶段的点“外卖”，就是自己在饭店点餐，然后打包以后自己带走。大家注意这里面的两个关键词，店内点餐，自己带走。这种情况，适用于各种大小的饭店和餐厅。
外卖的包装，也都比较简单，通常是那种泡沫材料/塑料的饭盒，或者是，透明的一次性袋子，然后配置一次性的筷子和勺子。
02 商家自营下的外卖
后来，像麦当劳和肯德基这些知名的快餐公司，除了堂食之外，也同步开启了外卖模式。
这些公司自己组建外卖的送餐队伍，也有的是跟一些物流公司合作，像肯德基下面的送餐队伍就是，肯德基宅急送。
这个时期的外卖，其范围已经从单纯的外带的饭菜，延伸到了物流配送服务这个环节。其特点是，商家的网店下单，商家组织配送。
消费者不必再到店里下单，而是通过网上下单，然后，由麦当劳/肯德基安排制作及配送。外卖的增加，方便了消费者，同时，也增加了每天的营业收入。
之后，也有一些饭店或者餐厅，模仿麦当劳和肯德基的模式，但是，由于自己没有实力去开发点餐的软件，所以，其模式自然没有麦当劳之类的高大上。这些中小型的饭店，通常是以散发名片（含电话）、店铺菜单宣传页的方式来宣传，通常也只是辐射短距离用户。由于订单量不稳定，通常送餐的人也是店内的工作人员。
这个时期，像麦当劳和肯德基之类的，经营的还不错，而中小型的饭店，却差强人意，主营还是堂食（在店内用餐）。
03 平台模式下的外卖
我们现在熟知的就是平台模式下的外卖（饿了么，美团），这个时期的外卖，其特点是，第三方的餐饮平台下单，平台组织配送。这个阶段的外卖，可以说是百花齐放了。
通过信息系统，将餐饮类的商家，放到平台上，这些商家构成了外卖平台的供给方，而另一端，通过各种促销活动或者补贴，吸引消费者在平台上注册，这些消费者构成了外卖平台的需求方。
有了供给方，又有了需求方，好像生意就可以做起来了。但是，由于外卖对时效性有非常高的要求（保鲜、口感等），外卖平台又组建了专门的物流配送队伍。专门来对接下单的外卖，如何快速送达至消费者手中。
平台下的外卖模式，较商家自营下的外卖模式，更适合于中小型的餐饮公司，供给方只需要支付适当的服务费给平台，就多了一个收入的渠道，而且，送餐的成本相比较自己配送而言，更加节省（因为外卖小哥是可以多单一起配送的，自营模式下因其订单量太小，平摊到每单上的配送费用太高）。
小结:
外卖就是从饭店打包带走的饭菜，经历了3个阶段，初期的到店点餐、自行带走，中期的网上/电话下单、卖家配送，现阶段的在第三方外卖平台下单，由平台组织配送。
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祝近安！
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