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我最怀念的家乡菜: 螃蟹糊
我的家乡，安徽省当涂县，江南鱼米之乡。一座古城，历史悠久，人文荟萃，钟灵毓秀。
诗人李白七次驻足当涂，留下了五十余首不朽诗篇，最后客死于当涂。青山太白墓，采石太白楼，至今为著名古迹。
（图片来自网络侵删）
“我住长江头，君住长江尾。日日思君不见君，共饮长江水”。脍炙人口的爱情诗的作者李之仪，就是当涂人。
“天地玄黄，宇宙洪荒”… 我国传统的启蒙读物，流传了一千多年了，数不清的古代读书人必背和受益的书《千字文》的作者周兴嗣也是当涂人。
阵容太豪华了。翰墨生辉呀！
饮食文化也底蕴丰厚。江南水乡，蔬菜鱼虾极多，老一辈当涂人买菜，论价时，常有“鱼虾随米价”之说，可见鱼虾之多。
今天隆重介绍一道菜——螃蟹糊。
不用任何提鲜调料，单加点盐，醋，就鲜美无比。
将数只螃蟹洗净，煮熟，取出三只，用螃蟹的爪尖，剔出肉，黄，膏。剔时，先盛出一碗煮螃蟹的汤，将起壳在汤中洗涮，可剔除的干干净净，汤用来烩螃蟹糊，三只螃蟹能剥一碗肉。将锅烧热，取猪油一小勺下锅，焙炒蟹肉。其它的油也可以。倒入煮螃蟹的汤一大碗，烧开，加入适量的盐，淋上四只搅散的鸡蛋液，烧开，用生粉勾芡，使其成薄糊状，烧开，撒上少许青蒜叶，滴一点醋，关火，出锅。碧绿的蒜叶，桔红色的蟹黄，白嫩的蟹肉，在薄糊中生辉，色泽诱人，颜值一流，真正的色香味俱全！
此菜只是在剥螃蟹时费时，但操作简单，易学，且成功率高。
“秋风响，蟹脚痒”，秋高稻熟时节正是吃螃蟹的季节，待螃蟹上市，您可以试试！
传统的美味呀！
