随着国民收入的增长和人民生活水平的提高，随着旅游业的发展，我国餐饮业出现了空前繁荣的局面，同时也面临着更加激烈的市场竞争。餐饮供给市场竞争激烈，但这并不意味着餐饮市场就不可进入，恰恰相反，由于餐饮业的投资经营门槛低、回报快，消费群体数量多、发展快，市场潜力巨大，因而被许多经营者看好，纷纷涉足。由此，餐饮业竞争激烈程度前所未有，进入这一市场的企业也是有赚有赔，有进有出。
在这种状况下，如何能够抓住市场机遇，提升经营与管理水平，在激烈的竞争中立足市场并更好地获得发展，这是每个餐饮企业普遍关注和思考的问题。
可以预见的是，餐饮消费将进一步保持旺盛的发展势头。目前，我国人均餐饮消费刚刚达到450美元（2022年全国人均餐饮消费3320元），美国人均餐饮消费是中国的8.2倍，相比仍有较大的发展空间和潜力。“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，我国餐饮消费水平将继续保持高速增长。当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。从餐饮市场的连续性和可持续性看，巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。
国家统计局公布的数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮收入52890亿元，增长20.4%，2023年中国餐饮市场突破5万亿大关，餐饮作为大消费的重要组成部分，标志着我国餐饮业复苏明显，发展信心稳固增强。
我国餐饮业目前的现实状况来看，未来餐饮发展有十大趋势。
一、“家常菜”方兴未艾
近年来餐饮市场畅销产品很多，“家常菜”就是其中一个。从市场需求的角度分析有三点原因：
第一，随着收入提高和生活节奏的加快，许多家庭消费和工薪阶层用餐一改传统的生活方式，外出就餐比例大幅度增加，家宴、生日宴更是相聚在酒店宾馆、餐馆酒楼，餐饮消费社会化现象十分明显。家庭消费自然首选家常菜，因为它经济实用、方便快捷。
第二，离别家乡的客人也在选择家常菜，因其怀恋故土，乡味难忘，纯正地道的家乡菜肴使他们可口可心。
第三，有一些高收入阶层也愿意选择家乡菜，因为吃腻了山珍海味，要尝新鲜、换口味，要吃“杂粮野蔬”。于是，餐饮企业紧紧抓住这个市场需求，利用本地食物资源，重视烹饪原理综合利用，突出“南甜北咸东辣西酸”的风味特点和“春酸夏苦秋辛冬咸”的菜品变化规律，加上烹调合理，科学搭配，加上容器的巧妙配置，原来普通的家常菜就深受顾客喜爱。难怪一些管理行家惊叹某些餐馆“管理平平却生意火爆”。
第四，家常菜由于迎合了人们的消费心理和口味习惯，且价位低，大众化，能很好地满足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。
我们有理由相信，家常菜定会拥有一个比较稳定的消费群体，并将持续火爆下去。
这个现象的背后能反映一个重要问题，产品对路是餐饮经营的关键，餐饮经营者首先是要具有前瞻意识，发现市场的需求并有针对性地开发产品。从这个意义上说，管理固然重要，但餐饮经营的重要性远大于管理。 海底捞在年度盘点中提到，在用餐需求多元化发展的新趋势下，海底捞挖掘消费潜能，2023年推出了胡辣汤、热干面、豌杂面、猪油拌粉、糖人等具有地方特色的“隐藏款”产品。在上海、昆明、深圳则推出黄灯笼椒火锅、椰香冬阴功锅底、火锅生蚝等“城市限定款”产品。海底捞还推出青岛的海鲜工坊、深圳的牛肉工坊和天津的羊肉工坊店等具有本地特色的创新门店。
二、高档消费趋于理性
相应地，高档消费日益趋于理性。前几年，燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北，一度给人留下了“旧时王榭堂前燕，飞入寻常百姓家”的印象，可是从价位上来看，能消费得起的人毕竟是少数。
由于这几年经济不大景气，加上疫情的冲击，在经历了最初的辉煌之后，目前市场上经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠，加之高档消费日益趋于理性，将会导致经营状况不佳者退出市场。
随着高档消费趋于理性，老板的心思从如何提高档次放在如何把高档转为中档上，例如目前花几十元就可以吃到正宗“佛跳墙”（微缩版）。
三、健康型餐饮消费持续升温 在现代社会，健康是幸福生活的同义语。随着社会的进步，人们生活水平的提高和生活质量的提升，饮食已经不仅仅是为了生存，饮食对人类的健康发展和享受功能日益突出。同时，随着人们生活水平的提高，各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调节，达到健康长寿的目的；父母们希望通过饮食调节，使自己的孩子更聪明伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节，缓冲工作压力所带来的不利影响，达到提神醒脑、精力充沛的目的。
那些步入小康的消费者，餐桌上的话题已经从菜肴味道如何转向食品的卫生性安全性能否获得保证，是否有营养、利于健康，怎样的饮食才是合理搭配，原料是否绿色和制作过程能否更合理等新颖话题。
总之是吃要讲科学，饮食要使人类聪明、健康、美丽。因此，越来越多的有机食品、无污染的鲜活食品、绿色蔬菜瓜果在餐馆逐渐走俏，低糖、低脂食品更多地被消费者选用。无味精菜肴被加了标识，天然饮料备受青睐，干红葡萄酒成为时尚，鱼头鱼骨制成独特菜肴，滋补的药膳、药茶、药酒人见人爱。
一些餐馆还对市场进行了细分，针对老年消费制定的菜单突出了“优选蛋白，多补钙﹔多食蔬豆，降供热；多燉煨蒸，少刺激。”对应高血压、冠心病消费者“多用不饱和脂肪酸，多选粗纤维食品，控盐淡口味，多维（维生素Ｂ、维生素Ｃ）代谢。”
为满足消费者的这种新需求，不少度假型酒店和商务型酒店在开发健康餐饮新产品中已经步入前列。一些“三低、两高、多素”(即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇，高蛋白、高纤维，多种维生素、微量元素、矿物质)的食品及天然野生菌类，绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。例如，提供五颜六色的健康菜单，设置绿色餐厅无烟区，推出绿色产品精选，一些酒店还专门开发以豆制品、菌类、笋类为主要原料的素食系列产品和野菜佳肴。专家以“美味为基础、以养生为目的”的健康餐饮思路推出的“滋补官府菜”，还根据人体四季的不同状态，以“四季五补”为理论根据，推出了春夏秋冬四季食谱，即春季补肝、夏季补心、长夏补脾、秋季滋阴润肺、冬季补肾。
四、文化融合餐饮推陈出新 现代餐饮业的发展，使人们已经不仅仅停留在追求“色、香、味、形、器、声、法、量、质、数”等菜肴和食品本身的内涵关系上，而更多地是注重了把文化与食品、饮食方式、饮食习惯相融合。
从餐饮的卖场形式到餐厅的设计装潢，从餐饮的功能布局到菜肴的设计命名都体现出一定的文化主题和内涵。
利用人们求新猎奇的心理，或是利用本地特有原料，发挥本地餐饮产品的优势，结合本地文化，体现民族特色又推陈出新；或是引进国外文化，展示各国风情，营造欧美、东南亚或是日本、韩国的环境氛围，通过独特的建筑装修、音乐服饰、餐具摆台、烹调技艺、服务方式等各个方面，让顾客领略异国的风土人情，更多地品味饮食文化的丰富内涵，获得美食、交际、休闲、娱乐、艺术欣赏等多方面的享受，体现饮食、休闲和多种形式文化更新更好的融合。
以海底捞为例，海底捞不断布局“夜宵场景”和“外送定制化”。2023年夏季，海底捞在全国近1000家门店上架10款夜宵新品，售出370万份，夜宵时段用餐人次同比2019年增长143%。在外送定制化方面，形成了“海底捞欢乐宴”“海底捞火锅外送”“海底捞下饭菜”的业务矩阵。
五、营销环境的情调、氛围更加强调
随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常 注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。
因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇，或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中国风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。
从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使消费者能在大快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。令人感到冰冷无情“营业中”“准备中”的门口告示牌越来越少，有温度令人倍感亲切的“本店上午九点开始营业，敬请稍候”“本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅”的门口告示牌越来越多。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和酒店、饭店，更加受到了人们的欢迎。
六、连锁经营将重新洗牌
特许经营加盟连锁进入中国市场时间不长，但在短短的时间内已经有了长足的发展。而目前的市场情形则比较混乱，有一些店开张一两年，没有一点实力就想搞连锁，结果是连的越多，“死”得越快。而现在又到了争夺市场份额的时候，随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场，一些有实力、管理好的优秀的连锁企业定会成长起来，共同把餐饮市场做大做好，促进餐饮业的繁荣。
七、快餐业进入快速车道
随着很多人成为宅男宅女，快餐速递的大发展，在家
自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国。短短二三十年里，中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。
目前，中国快餐业的发展尚处于初创阶段，还处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。但快餐的消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。
据预测，到2030年，我国快餐产业增量（营业额）将达4000亿元。这是我国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元，势必引发激烈的竞争，从而营造出新的产业平台和新的产业梯队。
八、套餐成为新促销手段
很多餐厅推出优惠的套餐吸引消费者。一些消费者被优惠的套餐吸引，但套餐一般量较小，便要点正常格价的菜，这样商家就赚回来了。这是商家高明之处。
此外，还有一些好处：
一是通过套餐的饵诱，让消费者品尝到店的特色、味道、出品，起到广告的效果。一般而言，套餐的价格相比单独点选菜品价格肯定会便宜一些，让消费者产生抵食（合算）的感觉，这样就可以吸引消费者的消费。这就是消费学的“不怕你来，怕你不来”原理（不来怎么知道我店的特色、味道、出品？）
二是减少消费者考虑时间，增加翻台率。这是相对生意较好的商家而言。一般当消费者进店消费的时候，首先主要先是关注门店的招牌菜式，而在具体点餐的时候，往往不知道做什么选择，反复考虑，导致点餐的时间拉长，影响后续的客户。
三是方便备餐。通过设计合理的套餐，可以减少相应的时间和方便备餐。由于套餐是固定的，如果设计得好，事先可以准备，可以在最短的时间出餐，大大增加菜品的准备速度。
四是捆绑销售，提升客单价。通过将不同的菜品打包在一起进行售卖，可以形成相关的菜品捆绑，可以一定程度提升菜品的利润。比如在设置单人套餐、双人套餐、团餐等，可以提供招牌菜品+冷门菜品+饮料等等，既促进相关菜品的销售，也可以提高一定的客单价。
九、混杂型、混搭型成为必杀技
酒店餐饮与社会餐馆在竞争中相互学习、互相借鉴，餐饮的规范化服务、个性化服务和良好的用餐环境等诸多长处越来越多地为社会餐馆所吸收。
休闲与餐饮混搭。休闲是现代社会的产物，我们的社会正在逐渐步入休闲时代。有休闲，就有消费，余暇时间的合理使用与旅游、餐饮业为代表的休闲消费状况密切相关。虽然余暇时间可以进行不同的分布，但在每日余暇和周末的余暇时间，相当一部分家庭和消费者选择了美食用餐作为其休闲方式。这要求我们的用餐场所为消费者提供相应的消费环境，满足休闲的消费需求。正是对应这些需求，城市的自助餐吧、怀旧吧、纺布吧、陶艺吧、果吧、咖啡厅、西餐厅等由此火爆，这类餐厅的成功经营就在于它能够为顾客提供理想的休闲环境和交流氛围，使餐饮与休闲借助某种文化形式实现了最佳融合。
还有菜色混搭。菜色混搭在广东早已流行。广府菜中混杂潮州菜、客家菜，潮州菜中混杂广府菜、客家菜，客家菜中混杂广府菜、潮州菜。近些年，各大茶系纷纷引入这种做法。比如白切鸡、上汤菜心（娃娃菜）、牛肉炒粉（广东菜）、酸菜鱼、回锅肉（川菜）、剁椒鱼头、红烧肉（湘菜）、清蒸大闸蟹（淮扬菜）等等。
十、餐饮社会化将进一步带动消费方式多元化
不知大家有没有发现，近些年，由于电商的跨越式发展，实体店受到冲击，纷纷倒闭，但是，餐厅与生鲜店（农产品店）等与饮食有关的店铺不减反增。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，异常火爆。据商务部最新数据，2023年1—12月，我国餐饮收入5.29万亿元，同比增长20.4%。 近年来，餐饮社会化程度不断加强，外出就餐已成时尚。生活节奏加快、消费观念更新和社会经济交往活动频繁将进一步加快餐饮社会化发展的步伐。商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因，这意味着外出就餐的人员将日益增多，下饭馆将会成为人们的“家常便饭”，餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。
经营方式改变将进一步激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效的实施和运用。餐饮业将进一步拓展新的经营空间和强化管理，大力发展绿色餐馆，引导绿色消费，尤其是做好品牌经营和技术创新两大文章，发挥好品牌、网络、技术在开拓市场中的作用，加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。
综合目前各种现状，在深化改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。比如餐饮新秀海底捞。海底捞发布“2023年度盘点‘原来火锅都记得’”，对过去一年的新兴消费现象、消费人群进行总结，数据显示，过去一年有1500万会员选择在海底捞庆祝生日，夏季夜宵时段用餐人次同比2019年增长143%。海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈表示，2023年消费持续恢复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。数据显示，海底捞全国门店跨年日共计接待顾客超过240万人次，创下了2019年至今单日客流的新高。
在未来一段时间内，他们仍将会是餐饮业发展的中坚力量。伴随着各地饮食消费的改革、融合和发展，我国餐饮业又将会登上一个新的台阶。
在市场化竞争和消费结构升级的新形势下，餐饮业将积极调整产业和产品结构，努力扩大餐饮消费热点，不断加强服务内涵的人性化发展，不断拓宽餐饮消费的空间和领域，以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费，促进餐饮业可持续发展。
