“明天超市就有得卖，香港市民马上就可‘嗦’到河源猪脚粉。”“饭饭得”董事长温锦培笑言。
6月25日一早，305箱河源猪脚粉装车发往香港，这也是河源首批供港猪脚粉产品。
作为预制菜的河源猪脚粉如何还原客家味道？猪脚粉能否拓展“粉圈”实现赛道突围？一起来看看！
打造猪脚粉成为国民美食
“河源猪脚粉能否像柳州螺蛳粉一样成为独具特色的国民美食？”
“饭饭得”是一家成长于深圳的预制菜食品加工企业。2017年落地河源后，公司相继开发五指毛桃汤、黑蒜汤、茶树菇汤等具有客家风味的预制菜产品。2023年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入达669.9亿元。河源猪脚粉享有一定知名度，却因没有迈向产业化，致使其无法像螺蛳粉一般走进千家万户。温锦培认为，要开发一款猪脚粉产品，既能留住客家风味，又能广受青睐。
初步构想成形后，“饭饭得”研发团队6名成员对河源猪脚粉门店进行摸底调研，判断猪脚粉是否具备产业化条件。“河源的门店都吃了一遍。”温锦培提及，预制菜需在符合食品安全相关标准规定的前提下，尽可能保留食物原味。以紫金八刀汤为例，由于猪内脏不易保鲜保质，预制八刀汤，口感一般难以保证。
河源猪脚粉享有一定知名度，却因没有迈向产业化，致使其无法像螺蛳粉一般走进千家万户。
经过可行性论证后，选材用料成为产品开发的关键。通过与河源老牌米粉生产企业霸王花、绿雅湖以及生猪企业东瑞、温氏合作，“饭饭得”尽可能在原材料上保证猪脚粉原汁原味。温锦培提道，“河源猪脚粉的特点是猪脚很有嚼劲，而这也成为产品开发的难点。有嚼劲意味着猪脚不能过熟，而这也对杀菌控制提出更高要求。”
经过1年多技术攻关，“饭饭得”河源猪脚粉于今年年初上市。首批推向市场的预制猪脚粉有客家味、藤椒味两种口味，冷藏保存期限60天。食客倒入连骨带汤的汤料包，微波炉“叮”6分钟后，即可得到一碗还原度极高的河源猪脚粉。
客家风味漂洋过海
经广州海关所属河源海关检验监管合格，即将上架香港百佳超市的河源猪脚粉，售价约30元港币。除猪脚粉外，“饭饭得”此次出口香港的预制菜品类还有酸菜鱼、梅菜腊肠炒饭、海南鸡油饭、榄角肉碎炒饭、猪油捞饭等。
“已与香港商超合作17年，每天供港米饭近2万份。物流网络发达，通关费用不高。出口成本主要集中在人工费、仓储费。”在温锦培看来，香港过去以粤菜为主流；如今，港人亦好川菜、湘菜等，供港预制菜品类随之不断丰富。
“预制菜这一概念形成前已有实物的存在，以前一般称之为预包装食品、熟制品，团餐、航空配餐、应急餐等都有其身影。”2003年，“饭饭得”从餐饮转向预制食品行业。2017年，随着第二轮深圳对口帮扶河源工作启动，“饭饭得”等一批深圳企业相继落地河源。温锦培认为，如今，河源区位优势愈加凸显，资源要素仍具成本优势；随着水饮料及食品产业成为主导产业，河源相关企业又迎来新的发展机遇。
“饭饭得”通过参与全国糖酒商品交易会等展销活动，扩大客家风味预制菜知名度。
“线上线下齐发力，将河源猪脚粉卖向全球。”谈及拓展河源猪脚粉“粉圈”，温锦培满怀信心，接下来，“饭饭得”将通过全国糖酒商品交易会等展销平台，扩大河源猪脚粉知名度；以香港为起点，让更多客家风味漂洋过海。
南方+ 李娇
通讯员 姚文凤
【作者】 李娇
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
